Вильям похлебкин: биография, фото и интересные факты

Ответ из «Союзплодоимпорта»

Выкладываю ответ пресс-секретаря «Союзплодоимпорта» мне насчёт водочного конфликта с ПНР (электронная переписка 5-6 октября сего года, могу переслать для верификации):

«Здравствуйте!

В связи с некоторой неопределенностью в отношении польско-советского водочного конфликта 70-х годов, в который был вовлечен «Союзплодоимпорт» и о котором писал В. В. Похлебкин в «Истории водки» (часть российских и польских источников утверждает, что он имел место, а часть, в частности Б. Родионов в своей книге «Антипохлебкин», что — нет) я бы хотел спросить у Вас, действительно ли имел место подобный торгово-исторический спор о происхождении водки между СССР и ПНР, в котором участвовал «Союзплодоимпорт»? По некоторым данным, в 1982 году было вынесено решение в пользу СССР.

Заранее благодарю и всего наилучшего, …

Добрый день!

Нет, на самом деле такого спора не было и никаких судебных решений по этому делу не выносилось. Хотя Похлебкин, действительно это писал. Это такой распространенный миф.

Нелли Пугачева, пресс-секретарь

ФКП «Союзплодоимпорт»» Brandmeister о 17:29, 7 октября 2011 (UTC)

что и требовалось доказать. Теперь вопрос, как осветить это в статье —Алый Король 19:08, 7 октября 2011 (UTC)

  • Спор конечно был. Но арбитражный суд не решает исторические вопросы. Это дело историков, кем собственно и был Похлебкин. Суд решил, кому принадлежит право пользования брендом ВОДКА. Это дело арбитража. А Похлебкин как автор — имея на это право — решил, что это решение, лишний раз доказывает наш приоритет. Поляки (как и другие) могут в любое время взять и оспорить решение, если смогут привести свои доказательства на приоритет изобретательства, но таких доказаетльств, которые они могли бы предствавить по правилам арбитража, у них нет. Вот и могут только возмущаться, ссылаясь на частные мнения типа Родионова и других писателей. То есть приоритет доказал сам Похлебкин, а суд счел возможным это доказательство признать как существеным для признания права на бренд за СССР. То есть критик Похлебкина Родионов (ни историк, ни юрист) просто не понимает такие вещи. И его работу в статье не стоило вообще упоминать, как не-АИ. Мединский тоже не историк, ни юрист. Он политолог, а там иные мотоды. Тут он тоже не АИ. Игорь 08:36, 12 ноября 2011 (UTC)
  • Абсолютно верно: Мединский как авторитет — это минус всей статье!195.138.82.98 12:33, 27 ноября 2013 (UTC)

Убийство

Труп писателя был найден 13 апреля 2000 года. Обнаружил его, по одной версии, директор «Полифакта», по другой — соседи, которые почувствовали неприятный запах. По данным врачей, смерть наступила в результате множества ранений, которые были нанесены предметом, похожим на отвертку. При этом эксперты обнаружили в организме убитого большое содержание алкоголя, но Похлебкин не пил. Было возбуждено уголовное дело, но приостановлено спустя полтора года. Причиной остановки стало то, что следствие не смогло обнаружить ни одного подозреваемого. Похоронили Похлебкина на Головинском кладбище 15 апреля.


Установить даже версию убийства не удалось до сих пор. Кто-то предполагает, что его убили во время ограбления. При этом следов взлома обнаружено не было. Кто-то считает, что причиной убийства стала месть, и так далее.

Обстоятельства смерти Похлебкина.

Как сообщили в местной прокуратуре, пенсионер жил один в своей квартире на Октябрьском проспекте на окраине Подольска.

В последнее время он редко выходил из дома. Вильям Васильевич был найден убитым в своей квартире в Подольске, где он жил в последние годы один. Смерть произошла между 27 и 31 марта 2000 года. Официальная дата смерти была зарегистрирована 15 апреля. Похлёбкин всегда носил с собой, по армейской привычке, заточку, которой и был убит. Тело было обнаружено Боpисом Пастеpнаком, главным редактором издательского дома «Полифакт», который был обеспокоен задержкой подготовки книги «Кухня века» и приехал из Москвы в Подольск, так как Похлёбкин не явился на запланированную встречу и не отвечал на телеграммы. Он же yговоpил милицию взломать двеpи. По другой версии милицию вызвали соседи вызвали милицию. Дежурная бригада, вскрыв дверь, обнаружила труп хозяина с признаками насильственной смерти: на теле множество колото-резаных ран. Смерть наступила, по меньшей мере, две недели назад.

В его маленькой квартире в четвертом микрорайоне Подольска не было телевизора, телефона, стиральной машины. Там были только книги, около пятидесяти тысяч уникальных изданий по русской истории, истории русской дипломатии и кулинарным секретам практически всех стран мира. Коллекция кулинарных книг оценивается знатоками почти в сто тысяч долларов. Однако, по словам родственников, из библиотеки ничего не похищено. Между тем специалисты считают, что у покойного могли быть верительные и жалованные грамоты (документы, дающие право на дворянство) XIV и XVI веков. Стоимость этих уникальных геральдических документов не берутся определить даже специалисты.

В последнее время люди, знавшие Похлебкина, а он был знаком с половиной интеллектуальной Москвы, рассказывали, что писатель часто говорил, что боится ограбления и предчувствует смерть. Внешне он выглядел не то что богатым, но даже не обеспеченным человеком. Одевался небрежно, одну и ту же одежду носил лет по двадцать.

У следствия до сих пор нет определенной версии преступления. Московская и подмосковная милиция проверяет многочисленные связи покойного. Вместе с тем в ГУВД Московской области подчеркивают, что «явных следов взлома и ограбления не зафиксировано». По материалам «Новая газета»

Похлебкин был человеком, которого знали и любили домохозяйки и дипломаты. Правда, хорошие домохозяйки, которые пользовались его многочисленными кулинарными книгами, всегда думали, что эта фамилия — псевдоним. А вот дипломаты, политики и историки знали, что крупнейший специалист по истории дипломатии, российско-финским, российско-польским и российско-прибалтийским отношениям увлекается историей мировой кулинарии и пишет об этом книги, которые были переведены почти на все европейские и несколько восточных языков. Он был очень странным человеком. Ведь только странный человек мог одновременно писать книги «Репертуар кушаний и напитков в русской классической драматургии с конца XVIII до начала XX столетий» и «Словарь международной символики и эмблематики». Обе они выдержали по нескольку изданий в России и других странах мира.

Биография

Вильям Васильевич был сыном русского революционера Василия Михайловича Михайлова (партийная кличка — Похлёбкин). Имя сыну отец дал в честь Августа Бебеля и Вильяма Шекспира.

Вильям Васильевич участвовал в Великой Отечественной войне в качестве рядового. После увольнения поступил в Московский государственный университет на факультет международных отношений (позднее МГИМО), где учился с 1945 по 1949 годы. Затем учился в аспирантуре в Институте истории Академии Наук (с 1949 по 1952 годы). Являлся действительным членом Российского географического общества с года, кандидатом исторических наук и научным сотрудником Института истории с 1953 по 1963 годы.

Похлёбкин основал журнал «Скандинавский сборник» и был его главным редактором с 1955 по 1961 годы. С 1962 года он был членом редакторского совета журнала Scandinavica, сотрудничал с другими изданиями.

В 1977 годy Польша заявила свои права на изобретение водки и, следовательно, на эксклюзивное использование этого термина для своей водочной продукции. Похлёбкинy, к которому обратились за консультацией, удалось доказать, что в Польше водка появилась даже раньше, чем утверждалось, однако в России ещё на 100 лет раньше, чем в Польше. В итоге, междyнаpодный аpбитpаж отклонил претензии Польши.

Похлёбкин был автором свыше 50 книг и большого числа статей. Долгое время его книги оставались неопубликованными, большинство было напечатано после распада Советского Союза. Опубликованные одновременно, они дали повод предположению, что «Похлёбкин» — псевдоним целой артели писателей.

В году Вильям Васильевич Похлёбкин был награждён международной премией Ланге Черетто (англ. Langhe Ceretto Prize) за выдающиеся книги в области кулинарии, присуждаемой винным заводом братьев Черетто на основе рекомендаций интернационального жюри кулинаров Англии, Франции, Германии и Италии. Похлёбкин стал лауреатом этой премии, в частности, как автор книги «История водки».

Вильям Васильевич был найден убитым в своей квартире в Подольске, где он жил в последние годы один. Смерть произошла между 27 и 31 марта 2000 года. Похлёбкин всегда носил с собой, по аpмейской пpивычке, заточкy, котоpой и был yбит. Тело было обнаружено Боpисом Пастеpнаком, главным редактором издательского дома «Полифакт», который был обеспокоен задержкой подготовки книги «Кухня века» и приехал из Москвы в Подольск, так как Похлёбкин не явился на запланированную встречу и не отвечал на телеграммы. Он же yговоpил милицию взломать двеpи. По другой версии милицию вызвали соседи. Убийство осталось нераскрытым. Предположительно, оно связано с ценной коллекцией книг и исторических документов, хранящейся в квартире Похлёбкина.

После смерти В. В. Похлёбкина осталось большое количество неопубликованных книг по скандинавской тематике.

Великая Отечественная война

Вильям Похлебкин в 1941 году отправился добровольцем на фронт, завершив обучение в школе. За свою сообразительность и знания был направлен в разведшколу для дальнейшей подготовки. В сражениях под Москвой Вильям получил серьезную контузию и вынужден был продолжить службу в полковом штабе, а так как владел тремя языками, то был очень полезен.

К тому же Похлебкин выполнял обязанности дневального по кухне, где всячески пытался внести разнообразие в паек солдат. Позже он отмечал, что во многом умение и талант повара сказывались на настроениях товарищей по оружию. Именно от него зависел боевой дух войск. В 1944 году Вильям Похлебкин решил отправить начальнику политуправления письмо, в котором предложил начать обучение всех талантливых солдат, ведь война подходила к концу. Ответ был положительным, и вскоре он начал параллельно изучать немецкий язык.

Напитки

Похлебкин, рецепты русской кухни которого содержат не только блюда, но и напитки, предлагает приготовить несколько вариантов кваса. Самый интересный из них – белый окрошечный.

Для напитка нужно взять:

  • солод – 750 г;
  • ржаную муку – 2 кг;
  • пшеничную и гречневую муку – по 480-500 г;
  • жидкие свежие дрожжи – ¼ ст.;
  • сухую кудрявую мяту – 2 ст. л.

Солод берется ржаной и ячменный – 500 на 250 г.

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Первым делом потребуется развести 40 г муки водой, добавить дрожжи. Дать массе хорошо подойти.
  2. Отдельно нужно развести солод теплой водой. А всю оставшуюся муку (разных видов) смешать вместе.
  3. Муку необходимо небольшими порциями добавлять в жидкий солод. И обязательно в процессе подливать горячую воду (жидкости берется примерно в 4 раза больше, чем смеси с солодом).
  4. Получившееся в прошлом шаге тесто нужно убрать в тепло на 5 ч. Затем разбавить его 7 л кипятка, тщательно размешивая комочки.
  5. В последнюю очередь в массу вводится мята и закваска из 1 шага.

Квас будет настаиваться 14 ч в тепле.

Получившийся напиток нужно процедить и разлить по стеклянным бутылкам. Вильям Васильевич Похлебкин собрал огромную коллекцию рецептов русской кухни. По ним можно приготовить множество вкуснейших блюд – от супов до десертов.


Оформление статьи: Владимир Великий

Похлебкин Вильям Васильевич. Рецепты русской кухни

После закрытия доступа в библиотеки и архивы Похлебкину пришлось прекратить его предыдущую научную работу. Несколько лет ему приходилось выживать. Похлебкин Вильям Васильевич, все книги которого снискали популярность в различных кругах, несколько лет ел только хлеб с чаем. При этом отмечал, что с подобным рационом вполне возможно продолжать плодотворно трудиться. К тому же он признался, что сбросил за это время лишь килограмм.

В это же время Похлебкин Вильям Васильевич, русские рецепты которого очень разнообразны и интересны, начал работу над своей первой книгой. Книга «Чай» была издана в 1968 году. Написана она была во многом благодаря личной коллекции автора, которая собиралась многие годы. Образцы чая присылались из многих стран мира, особенную помощь оказали китайские чаеводы, с которыми сотрудничал Вильям Похлебкин.

Правила и тонкости кухни, описанные в данной работе, стали популярны на собраниях у диссидентов. Итогом стало то, что ее именовали «бездарной» и «ненужной» многие советские газеты. О подобной репутации своей книги Вильям Васильевич узнал только в начале 1990-х годов.

Вскоре и в газетах стали появляться статьи о кулинарии, которые писал Вильям Похлебкин. Тайны хорошей кухни, которые были отражены в них, очень нравились читателям. Некоторые граждане приобретали эти газеты лишь для ознакомления с данными статьями. Кроме того, Похлебкин перед изданием самолично готовил и дегустировал блюда по этим рецептам. Делал он это, чтобы не подвести читателя.

В 1980-х годах Похлебкин написал статью «Соя», а в 1990 г. выпустил заметку «Тяжелая судьба русской гречихи». Как сам он утверждал, выпущена она была в связи с отсутствием на прилавках гречневой крупы.

Краткая биография Похлёбкина.

Вильям Васильевич был сыном русского революционера Василия Михайловича Михайлова (партийная кличка — Похлёбкин). Имя сыну отец дал в честь Августа Бебеля и Вильяма Шекспира.

Вильям Васильевич участвовал в Великой Отечественной войне в качестве рядового. После увольнения поступил в Московский государственный университет на факультет международных отношений (позднее МГИМО), где учился с 1945 по 1949 годы. Затем учился в аспирантуре в Институте истории Академии Наук (с 1949 по 1952 годы).

Являлся действительным членом Российского географического общества с 1952 года, кандидатом исторических наук и научным сотрудником Института истории с 1953 по 1963 годы.

Похлёбкин основал журнал «Скандинавский сборник» и был его главным редактором с 1955 по 1961 годы. С 1962 года он был членом редакторского совета журнала Scandinavica, сотрудничал с другими изданиями.

В 1977 году Польша заявила свои права на изобретение водки и, следовательно, на эксклюзивное использование этого термина для своей водочной продукции. Похлёбкину, к которому обратились за консультацией, удалось доказать, что в Польше водка появилась даже раньше, чем утверждалось, однако в России ещё на 100 лет раньше, чем в Польше. В итоге, международный арбитраж отклонил претензии Польши. Книга «История водки» была переведена на английский язык и известна во всём мире (eng: A History of Vodka) Похлёбкин широко известен, благодаря кулинарным книгам, которые, несмотря на некоторую предвзятость, являются увлекательными и содержат множество исторической и интересной малоизвестной информации. Книги о кулинарии «Тайны хорошей кухни» и «Национальные кухни наших народов» пользуются особой популярностью и почтением у кулинаров-любителей. В них содержатся, как правило, не строгие рецепты, но указываются и анализируются методы приготовления различных блюд, в том числе уже давно забытые. В какой-то степени эти книги являются и историческими, так как содержат информацию об истории различных блюд и кулинарии в целом.

Долгое время его книги оставались неопубликованными, большинство было напечатано после распада Советского Союза. Опубликованные одновременно, они дали повод предположению, что «Похлёбкин» — псевдоним целой артели писателей. Среди профессионалов он известен, как первый в истории повар-теоретик, давший мировой кухне универсальную классификацию, основанную на технологии. Некоторые даже называют его «кулинарным Менделеевым».

Книга о чае — «Чай: Его типы, свойства, употребление» — почитается многими любителями этого напитка.

Получение образования

В 1945 году Вильям Похлебкин начал обучение в МГУ. Учился на факультете международных отношений. Деньги, которые он получал в ходе обучения, тратил на книги. Окончил вуз с единственной четверкой за пять лет. В 1952 году Похлебкин смог получить степень доктора исторических наук и стал работать младшим специалистом в Институте истории. Вначале он работал с историей Югославии и составил объемную работу по Хорватии.

Позже у Похлебкина начались конфликты с директором. Высказав свое недовольство, Вильям лишился доступа к правительственным архивам, а также в библиотеку имени В. И. Ленина. Помимо этого, ему было запрещено проводить закрытые встречи с представителями зарубежных стран. Вскоре он покинул Институт истории. Причиной стало то, что ученый совет отверг тему его диссертации. Позже начал работать самостоятельно, а также отмечал, что не любит организованную работу, а предпочитает персональную творческую.

Смерть

Жизнь кулинара оборвалась весной 2000 года. Причиной смерти стали 11 ранений, нанесенных Похлебкину убийцей, который проник в квартиру ученого. Тело Вильяма-Августа пролежало до обнаружения 3 недели.

Единственная улика, оставленная убийцей на месте преступления, — отпечаток обуви 46-го размера на последней книге Похлебкина «Великий псевдоним». В произведении исследовалась биография Иосифа Джугашвили и выдвигались версии выбора политиком партийной клички Сталин.

Монография обидела как славянофилов, так и западников, как либералов, так и поклонников вождя. Месть одной из этих групп могла стать причиной убийства, поскольку из квартиры исследователя ничего не пропало.

Исторические сведения о еде россиян

Что ели наши предки, когда не было картошки? Оказывается, много вкусных блюд. Пареная в русской печи репа становилась сладкой, в нее добавляли толокно и кушали с удовольствием. Еще из репы варили кисель.

Использовали много речной рыбы, отличая ее по вкусу и соответствию тем или иным блюдам. Грибы тоже готовили разные и по-разному. Делали квасы, меды, мочения.

На все названия Вильям Похлебкин дает описание рецептов и подробный способ приготовления. Он считал, что при недостатке пищи нельзя готовить плохо, нужно делать это еще более питательно и полезно.

Много пишет о квашении, по сравнению с которым маринование лишает продукты витаминов. Учит заготавливать овощи и фрукты правильно. Современная диетология только сейчас стала пропагандировать здоровую обработку продуктов, а Похлебкин подробно осветил ее биохимию уже давно.

Личная жизнь

И внешне, и по характеру Похлебкин напоминал чудаков-ученых, описанных Жюлем Верном. Кроме науки и книг, Вильяма Васильевича ничего не интересовало. Похлебкин обладал скверным характером и часто тряс известной по фото всклокоченной бородой, отчитывая торговцев на рынке за плохое качество товаров.


Мужчина жил без холодильника и телевизора, носил одежду десятилетиями. Однако личная библиотека Похлебкина насчитывала 50 тысяч томов, в скромной квартирке на окраине подмосковного Подольска хранились коллекции китайского фарфора XII века и монет.

Автор книги «История водки» не употреблял алкоголь (мог лишь пригубить напиток для дегустации). После увольнения из Института истории Вильям-Август квартал прожил только на черном хлебе и чае.

Рецепт счастья в личной жизни историк так и не открыл, хотя дважды пытался создать семью. От первого брака, заключенного в молодости с жительницей Эстонии, у Похлебкина родилась дочь Гудрун, от второго — сын, названный в честь отца Августом.

Ученый свободно владел шведским, итальянским, немецким, сербским и хорватским языками. Похлебкин дружил с Иваном Староненковым, жившим в том же подъезде, что и ученый. Незадолго до гибели Вильяма Васильевича его приятель-сосед скончался.

Комментарии

Маргарита Симоньян

российский журналист, писатель и сценарист, главный редактор международного телеканала RT и МИА «Россия сегодня»

Богатиков Александр Александрович

фотограф, путешественник, блогер

Александр Гордон

российский телеведущий, журналист, режиссер и актер

Джулиан Ассанж

основатель сайта WikiLeaks, австралийский программист

Хью Хефнер

основатель журнала «Плейбой»

Зоя Николаевна Ященко

российская певица, поэт, музыкант, создатель и лидер группы «Белая Гвардия», родилась 29 февраля 1972 года в городе Полтаве

Гюнтер Яух

немецкий телеведущий, журналист и продюсер

Ясина, Ирина Евгеньевна

экономист, дочь бывшего министра экономики Евгения Ясина и директор фонда, образованного предпринимателем Михаилом Ходорковским, директор программ фонда «Открытая Россия», руководитель Клуба региональной журналистики, Бывший руководитель департамента общественных связей Банка России, Вице-президент фонда «Либеральная миссия», член «Комитета 2008»

Семья и личная жизнь

Похлебкин Вильям Васильевич, все книги которого по большей части связаны с кухней, был дважды женат. Первая жена — эстонка. В браке у них родилась дочь Гудрун. Имя имеет древнескандинавское происхождение. Впоследствии она стала антропологом.

Следующая жена — Евдокия. Познакомились в 1971 году. На тот момент девушке было лишь девятнадцать лет, но инициативу проявила именно она. Сам Похлебкин Вильям Васильевич, рецепты русской кухни которого снискали популярность у народа, питался достаточно просто, но во время брака с Евдокией всячески старался готовить что-то новое и разнообразное. На кухне у него было много различной посуды, с помощью которой и проявлял свой талант Похлебкин. Сам жил он достаточно бедно. Когда у него испортился холодильник, он отправился собирать крапиву и с ее помощью хранил продукты. Вскоре в семье родился сын Август, но через два года Евдокия ушла. Причиной, как она заявила, стало нежелание мужа возиться с пеленками. Тем не менее Похлебкин постоянно поддерживал связь с детьми, которые впоследствии покинули Россию.

Когда умерли родители, у Вильяма Васильевича ухудшились отношения с братом. Последние годы своей жизни он провел в одиночестве в Подольске. Жил в пятиэтажке на Октябрьском проспекте. У него скопилась обширная библиотека, которая содержала порядка пятидесяти тысяч книг, а также множество подшивок газет. Некоторые попадали к нему в ходе экспедиций. Также Похлебкин владел китайским фарфором XII века. Некоторые источники утверждают, что до 1998 года Вильям Васильевич имел достаточно большой запас финансовых средств, но утратил их в результате различных неудачных экономических операций. Зарабатывал он достаточно мало, но ходили слухи, что Похлебкин спрятал в своей квартире большие запасы денег. Причиной небольших гонораров являлось то, что Вильям Васильевич нередко попросту стеснялся брать у издательства деньги.

Окрошка

Вильям Похлебкин собрал несколько рецептов различных окрошек. Все они — настоящие народные блюда. В крестьянском хозяйстве было такое время летом, когда во избежание пожара запрещали топить печи. На то вышел царский указ от 1571 года. Хотя это блюдо известно как «редька с квасом» уже более тысячи лет.

Окрошка входит в холодные супы, в их числе еще тюри и ботвиньи. Оказывается, тот рецепт окрошки, что сейчас делают в нашей стране, ничего общего не имеет с настоящим блюдом.

Во-первых, никакой колбасы. Поскольку окрошку как повседневное блюдо готовили из разных остатков, мясо клали трех сортов: поросятину, птицу и дичь. Рыба годилась не вся, только линь, окунь или судак за сладковатый вкус.

Во-вторых, в нее добавляли не хлебный квас, а более кислый белый. Его сдабривали пряностями и иногда клали немного мочений или солений.

Основой были отварные овощи. Зелень и свежие огурцы составляли половину овощного объема. Яйца вкрутую и сметана добавлялись перед едой.

Первые блюда

Вильям Васильевич считал супы основным блюдом и рекомендовал ежедневно добавлять их в свой рацион. Особенно, детям, старикам, физически работающим людям.

Харчо

В этот грузинский суп обязательно добавляется большое количество грецких орехов.

Для блюда нужно взять:

  • говядину – 0,6-0,7 кг;
  • воду – 2 л;
  • лук – 4 головки;
  • очищенные грецкие орехи – ½ ст.;
  • муку – 1 ст. л.;
  • рис – ½ ст.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • ткемали – 4 ст. л.;
  • гранатовый сок – 2 ст. л.;
  • свежую петрушку – 1 пучок;
  • хмели-сунели – 2 ч. л.;
  • корицу – на кончике ножа;
  • молотый кориандр, перец, соль, лавровый лист.

Кориандр, перец и лавр добавляются по вкусу.

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Мясо нужно залить водой и варить 2-2,5 ч.
  2. Пока готовится говядина, можно приготовить зажарку из измельченного лука. Затем – добавить к ней муку и перемешать.
  3. К уже готовому мясу необходимо отправить промытый рис. А через 10-12 мин – зажарку, корень петрушки, кориандр, лавр, перец.
  4. Через 15-17 мин в суп высыпаются рубленые орехи. Еще через 5-6 – ткемали и сок.
  5. Остается засыпать рубленую петрушку и все пряности из рецепта. Через 6-7 мин суп будет полностью готов.

Перед подачей к столу угощению нужно дать настояться 20-25 мин под крышкой.

Борщ

Похлебкин рецепты русской кухни собирал очень тщательно, выбирая лучшие. Конечно, не обошлось и без настоящего борща.

Для блюда нужно взять:

  • говяжью грудинку – 1 кг;
  • капусту – 750-800 г;
  • картофель и свеклу – по 650 г;
  • лук и морковь – по 170-200 г;
  • корень петрушки – 80 г;
  • томат-пасту – 30 мл;
  • сало – 120 г;
  • яблочный уксус – 40-45 мл;
  • сливочное масло – 60 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • воду – 5,5 л;
  • соль.

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Из грудинки нужно сварить бульон с лавровым листом.
  2. Пока он готовится, сало делится на 2 части. Половина отправляется в морозилку, а остальная часть – режется и топится на сковороде.
  3. На сале потребуется обжарить свеклу и сразу добавить уксус. Затем – сахар и томат-пасту. Томить ингредиенты вместе 7-8 мин. А на другой сковороде обжарить на масле – измельченные лук, корень петрушки и морковь.
  4. Далее следует извлечь готовое мясо из бульона. В жидкость — высыпать кубики картофеля и нашинкованную капусту. Через 15-17 мин добавить содержимое двух сковородок. Посолить. Варить еще полчаса.
  5. Замороженное сало необходимо мелко потереть, смешать с рубленым чесноком, петрушкой и солью.

Готовый суп разливается по тарелкам и подается с заправкой из сала и зелени.

Щи

Кислые щи готовятся из свежей капусты.

Для блюда нужно взять:

  • говяжью грудинку – 650-750 г;
  • свежую капусту – 1 небольшой кочан;
  • зеленые недозрелые яблоки – 5-6 маленьких;
  • лук – 2 шт.;
  • репу – ½ шт.;
  • укроп измельченный – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль, черный перец.

Готовить такой суп можно и без мяса.

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Грудинку нужно порезать кусочками, залить подсоленной водой с перцем и лавром и варить до готовности.
  2. Далее – положить к мясу капусту, порубленную квадратами, мелкие кубики лука.
  3. Через 15-17мин варки можно засыпать в кастрюлю очищенные от кожицы и порезанные соломкой яблоки и репу. Еще через 5-6 мин — рубленый укроп.

Готовить суп нужно до тех пор, пока брусочки яблок полностью не разварятся. Подается первое блюдо к столу со сметаной.

Холодный суп

Быстрее всего из холодных супов готовится тюря.

Для блюда нужно взять:

  • квас – 1 л;
  • зеленый и репчатый лук измельченный – по ½ ст.;
  • ржаной хлеб, нарезанный кубиками – 1 ст.;
  • чеснок – 4 зубка (растолченных с солью);
  • укроп, соль.

Для подачи угощения хорошо подходит сметана.

Рецепт тюря в русской кухни появился благодаря Похлебкину

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Квас нужно вылить в эмалированную кастрюлю.
  2. Далее – засыпать в нее все измельченные ингредиенты. Посолить суп.
  3. В последнюю очередь в блюдо добавляется сметана.

Подавать угощение нужно хорошо охлажденным.

Горячий суп

Похлебкин, рецепты русской кухни которого популярны во всем мире, среди супов особенно выделял похлебки. Например, картофельную.

Для блюда нужно взять:

  • воду – 1,5 л;
  • картофель – 5-6 шт.;
  • лук – 1 головку;
  • чеснок – ½ головки;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • измельченный укроп и петрушку – по 1 ст. л.

Соль и перец берутся по вкусу.

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Сначала нужно порезать мелкими кубиками лук и картофель.
  2. Затем – залить их подсоленной водой и отправить вариться.
  3. Примерно за 5-6 мин до готовности в похлебку нужно добавить все остальные ингредиенты. Чеснок – в раздавленном виде.

Похлебка подается к столу горячей с ржаным хлебом.


С этим читают